Пушени колбаси и деликатеси - ползи и вреди...

публикувано от     Слави
вБлог  Прочетена 955 пъти

Пушени колбаси и деликатеси - ползи и вреди...
В последно време темата за ползите и вредите от хранителните продукти е доста популярна. По света и у нас, все по-често се търсят чисти и натурални продукти и в тази връзка се чуват въпроси относно вредата и ползата от пушените храни. Съществуват много и разлинчни аргументи както ЗА, така и ПРОТИВ, затова в тази статия ще упомена както ползите, така и евентуалните вреди за да може всеки да вземе своето информирано решение относно употребата на пушени колбаси и месни деликатеси...

Вреди от опушването

Учените отдавна говорят за негативното влияние на опушването върху организма, базирайки се на факта, че пушекът съдържа в себе си вредни елементи във високи концентрации. И тъй като по време на опушването дима се просмуква от продуктите, то в организмът на косумиращите ги попадат вредни частици и елементи. Но основният въпрос, който ни касае нас като потребители на пушени хранителни продукти е доколко е висока концентрацията на тези опасни вещества..?

Срещат се коментари, че тъй акто в дима се съдържат канцерогени - то консумирането на пушени продукти предизвиква рак. Проведени изследвания показват че..:
  • Вредните елементи не проникват във вътрешността на продукта...
  • Концентрацията на канцерогените е абсолютно допустима за организма на човека...
  • Евентуално вредните частици се отлагат на повърхостта на продукта и след последващите операции, като проветряване, изплакване и варене, то тяхното наличие е пренебрежимо малко...
  • При горещото опушване дима има по-малко влияние върху продукта...
В крайна сметка ако се спазват рецептурите и препоръките за правилно опушване, то особена вреда не може да има. Това се обобщава от учените и лекарите, а не от маркетолозите и производителите на пушени деликатеси...

Повтарям - ПРАВИЛНОТО опушване не може да нанесе вреди на консумиращите пушени колбаси и деликатеси. А що е то правилно и неправилно опушване е тема на друг разговор, който ще проведем в някоя следваща публикация в блога...

Ползи от опушването

Освен невероятният вкус и аромат пушените колбаси и деликатеси имат редица други плюсове. На пъвро място опушването не променят състава на мазнините и въглехидратите на продукта. Затова дори хора на диета, забраняваща употребата на пържено могат да консумират пушени продукти, тъй като след опушването мазнините/липидите остават непроменени.

Друго полезно свойство на опушването е антибактериалното въздействие върху продукта. При опушването се елеминират всички бактериии и микроорганизми, като продукта остава защитен в продължение на дни. Дори варенето не е толкова ефикасно в борбата с микроорганизмите колкото горещото опушване на продукта.

Ползата от студеното опушване се крие в това, че поради отсъствие на висока температура, то белтъчините и аминокиселините остават незасегнати...

В обобщение можем за заключим, че опушването е доста по-щадящ процес от традиционните способи на термообработка - варене, пържене и печене, като още веднъж отбелязам, че това е вярно, когато опушването се провежда по правилен начин.

Някой от Вас може би вече питат и какъв е този правилен начин на опушване ..?

В общи линии нещата могат да се сведат до следните препоръки:
  • Използваното оборудване трябва да позволява, в процесът на опушване да се прецизира концентрацията и филтрацията на дима...
  • Да се използва само широколистна дървесина с отстранена кора...
  • Използваната дървесина да е с влажност не по-голяма от 8%...
  • Да НЕ се мокри дървесината за опушване с цел повишване на дима или възпрепятстване на запалването ѝ...
  • Да не се опушват влажни колбаси и деликатеси. Повърхността на опушваните продукти трябва да е абсолютно суха...
  • Да се контролира температурата по време на опушването...
  • Опушените продукти да се проветряват след приключване на процеса и преди опаковането им. След горещо пушене поне 1 час, след студено опушване поне 1 ден...
Тъй като се занимавам продължително време с опушване, а и приготвяните от мен продукти се консумират от моето семейство и приятели се отнасям с голямо внимание и отговорност към целият процес. За продуктите опушвани от мен гарантирам за безупречният им вкус и качество...

Нека всеки реши сам за себе си какво да консумира.

Добър апетит...

Последна редакция Четвъртък, 09 Януари 2020 09:42
Етикети :

Последните от Слави

Още в тази категория: « Бяла благородна плесен - Penicillium Nalgiovense Що е то нитритна сол и за какво/защо се използва..? »