Традиционно, луканката се приготвя от смес от свинско и говеждо месо и подправки (черен пипер, кимион, сол), които се натъпкват в говежди черва. При производството на промишлена основа се използват и изкуствени колбасни обвивки. Съществуват варианти само от свинско или телешко месо. Сушенето и зреенето на луканката отнема от 20 до 50 дни, при строго контролирани температура, влажност и скорост на въздуха. В процеса на сушене, луканката се пресова от 2 до 5 пъти, като първото пресоване се извършва между 6-я и 8-мия ден и продължава между 12 и 24 часа. Целта на многократното пресоване е добиване на характерната сплескана форма. Вкусовите свойства на луканката зависят от природните особености на района на производство и се формират под въздействие на специфичната за географската среда благородна плесен. В България съществуват няколко региона известни с производството на луканка. За отбелязване са регионите на Смядово, Панагюрище и Карлово. "Карловската луканка" е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство на България...

Моята луканка е резултат от няколкогодишен експерименти със съотношението на месото и сланината, както и на личният ми подбор на подправки...

ЛУКАНКАТА НА СЛАВИ

1. Телешко месо - 25%
2. Свинско месо - 50%
3. Твърда (гръбна) сланина - 25%
4. Сол (нитритна) - 2,5%
5. Захар - 0,5%
6. Черен пипер - 0,5%
7. Кимион - 0,3%
8. Чесън - 0,3%
9. Кардамон - 0,3%
10. Сухо бяло вино - 5%