Луканката е вид сушен колбас, характерен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово-сушен пресован месен продукт, с червено-кафяв цвят, равномерно покрит с бяла благородна плесен отвън. Във вътрешността луканката има характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета сланина и месо.